品尝江苏的五种美味

品尝江苏的五种美味

秋天，是丰收的季节。丰收意味着美食遍地。从北到南，苏小游带您品味金秋江苏的饕餮盛宴。

鱼汤面

寒凉的时节，一碗热腾腾的汤面不仅可以暖暖手，也一直温暖到心里。

鱼汤面是苏北地区一道著名的菜肴，在盐城、泰州、南通，鱼汤面是宴请宾客的上佳之选，其中，盐城东台的鱼汤面名气是最大的。

作为鱼汤面的主料，鲫鱼的清洗和处理必然是重中之重。开膛破肚、掏出鱼鳃和内脏洗净一切看似简单，做好却实属不易。

许多人头疼的鱼鳞并未处理，这也是东台鱼汤面的特殊之处。在熬制的过程中，不仅鱼肉会全部煮烂熬成汤汁，鱼鳞富含的胶原蛋白也会被熬出来。除了鲫鱼、另加入鳝骨、猪筒骨、河虾籽，鲜美至极。

鲫鱼、猪骨、鳝骨依次滚油炸，捞起后投入沸水，大火烹之，食材的精华全部释放进汤中。稍煮一会儿，将锅中未化开的肉捞到另一锅爆炒，去其腥气，再放入高汤中，小火慢熬两个小时，鱼汤就可以出锅了。

汤色泽纯白如乳，香气扑鼻。面条静静的卧在汤中，宛如一体，捞起面条，哧溜一声，面条的筋道顺滑裹挟着鲜味弥漫在唇齿之间，入腹中，余香环绕，欲罢不能。

江海之鲜

金秋十月，水域开捕，经过一夏的生长、产卵，鱼虾蟹贝到了一年中最肥壮的时候。一条条船只披着朝霞出海，傍晚载着满船盛宴归来。

百河汇江，长江入海，在南通，自然少不了江河海鲜。

长江鲈鱼与白鱼是秋捕江鲜的代表，鲈鱼肥美，白鱼细腻。鱼肉之鲜只适合清蒸，蒸时少量盐糖与豉油即可，再多一点杂味就破坏了江鲜的美味。

鱼腹前端是一条鱼最好吃的部位，又称鱼划水，刺少，食之甘之如饴。

南通人的餐桌上不能没有蛤，文蛤的鲜美，就连乾隆老爷子也称之为天下第一鲜。

节假日，许多游客都会驱车前往如东县的海滩踩文蛤。对，没看错，是踩文蛤！人们戏称之为海上迪斯科。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，不一会儿几斤文蛤就到手了。

淮猪肉

在过去的年代，每逢盛夏时节，人是很少吃肉的。一则制冷设备尚未发明，荤食摆不过夜；二则酷热难耐，人的胃口也小了很多。两三个月来，体重也会掉落不少。秋雨一落，天气凉了下来，人的胃口也大了，总想多添一点营养来弥补一夏天的损失，于是就有了贴秋膘。

猪肉是中国人餐桌上最主要的荤食。说到吃肉，在江苏，美味的猪肉不但在烹饪技法上用心，更在其源头猪身上用心。

连云港东海是老淮猪的主要养殖地，迄今已有两千多年的历史。在这里，人们用心喂养，猪自由进食走动，甚至可以听听音乐。

老淮猪肉质细腻，香味浓郁，用作烹制红烧肉是再好不过的选择了。前腿夹花肉，七分肥三分瘦，入口肥而不腻，爽口弹牙，越咀嚼越香。

或直接水煮做白切肉也是很好的选择，将葱姜蒜等调料与淮猪肉一同放入锅中，大火煮沸后再用小火焖一小时即可出锅，捞出后切成薄片，一道美味的水煮白切淮猪肉就这样做成了。

放冷后，按照个人口味，配上椒盐、孜然或者胡椒，下饭绝配。

肴肉

说到贴秋膘吃肉，能把猪肉做得色香味俱佳，甚者认不出猪肉的样子，也只有肴肉了。

镇江有三怪，陈醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅煮锅盖。由此可见，肴肉在镇江人的饭桌上极为热衷。

肴肉又称水晶肉，取猪前蹄，瘦肉红似胭脂，肉膘晶莹剔透，煞是可人。

一盘整齐的肴肉，几缕姜丝，一碟香醋，香醋增味，姜丝去腻，三者一体，缺一不可。夹上一片肉，隔着筷子尖儿，都能感受到弹弹的质感。蘸些香醋，就着姜丝，肉进口，酥、鲜、嫩三种感觉汇聚在味蕾之上，除去猪肉本身的细腻，似乎可以品出一丝丝鱼虾般的鲜味。

用肴肉做浇头，再点一碗锅盖面，镇江人的幸福也一应俱全了。

太湖船点

苏南人爱吃甜食。九九重阳前后，当地人都有买重阳糕的习俗，太湖船点作为无锡市非物质文化遗产，是糕点中的翘楚。

太湖船点虽历史由来已久，崛起却是在清末民初，经过历代名师不断的研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，采用当季新鲜食材，形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏又可口尝的特色点心。

船点的配方和制作工艺都有严格的规定，一代代糕点师傅传承着工艺，最精致的味道也传承了下来。而食物与人的性格是息息相关的，所以每个船点师傅做出的船点都有自己的人物性格和气质。

金秋，船点中加入了新摘晒干的桂花，品尝着软糯可口的船点，再欣赏着一湖风光，人生之乐不过如此。

秋天虽是短暂，但美食好似让时间放慢了脚步。一座城，一盘菜，栖在瑟瑟秋风中也是温暖。

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